लहान दहीची उपकरणे

लघु वर्णन:

दही गोड आणि आंबट चव असलेले एक प्रकारचे दुध पेय आहे. हे एक प्रकारचे दूध उत्पादन आहे जे दुधाला कच्चा माल म्हणून घेते, पास्चराइज केले जाते आणि नंतर फायदेशीर जीवाणू (स्टार्टर) दुधात जोडले जाते.


उत्पादन तपशील

उत्पादन टॅग्ज

बाजारावरील दही उत्पादने बहुतेक सॉलिडिफाईंग प्रकार, उत्तेजक प्रकार आणि फळांच्या चव प्रकारातील असतात ज्यामध्ये विविध प्रकारचे फळांचा रस ठप्प असतो.

दही उत्पादन प्रक्रियेचा सार सारांश केला जाऊ शकतो घटक, प्रीहेटिंग, एकसंध बनवणे, निर्जंतुकीकरण, थंड करणे, रोगप्रतिबंधक लस टोचणे (भरणे: सॉलिडिफाइड दही साठी), किण्वन, शीतकरण (मिश्रण: ढवळत दहीसाठी), पॅकेजिंग आणि पिकविणे. सुधारित स्टार्च बॅचिंग टप्प्यात जोडला जातो आणि त्याचा अनुप्रयोग परिणाम प्रक्रियेच्या नियंत्रणाशी संबंधित असतो

साहित्य: मटेरियल बॅलन्स शीटनुसार आवश्यक ते कच्चे माल निवडा जसे ताजे दूध, साखर आणि स्टेबलायझर. सुधारित स्टार्च घटकांच्या प्रक्रियेत स्वतंत्रपणे जोडले जाऊ शकते आणि इतर अन्न हिरड्या सह कोरडे मिसळल्यानंतर जोडले जाऊ शकते. स्टार्च आणि फूड गम हे मुख्यतः मजबूत हायड्रोफिलीसीटीसह उच्च रेणू पदार्थ आहेत हे लक्षात घेता, त्यांना योग्य प्रमाणात दाण्यात साखर मिसळणे आणि त्यांच्या विकृती सुधारण्यासाठी उच्च-वेग ढवळणा state्या स्थितीत गरम दूध (55 ~ ~ 65 ℃) मध्ये वितळविणे चांगले आहे. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

काही दही उपकरणे प्रक्रिया प्रवाह:
प्रीहीटिंगः प्रीहेटिंगचा उद्देश पुढील प्रक्रियेची एकरूपता सुधारणे, आणि प्रीहेटिंग तापमानाची निवड स्टार्चच्या जिलेटिनायझेशन तपमानापेक्षा जास्त नसावी (स्टार्च जिलेटिनायझेशन नंतर होमोजीनायझेशन प्रक्रियेमध्ये कणांच्या संरचनेचे नुकसान होऊ नये म्हणून).

होमोजीनायझेशन: होमोजीनायझेशन दुधाच्या चरबीच्या ग्लोब्यूल्सच्या यांत्रिक उपचारांना सूचित करते, जेणेकरून ते लहान चरबीचे ग्लोब्यूल असतात जे दुधात समान प्रमाणात पसरतात. एकसंध अवस्थेत, सामग्री कातरणे, टक्कर आणि पोकळ्या निर्माण करणार्‍या सैन्याने अधीन केली जाते. सुधारित स्टार्च स्टार्चमध्ये क्रॉस-लिंकिंग सुधारणेमुळे मजबूत यांत्रिक कातरणे प्रतिकार असते, जे ग्रॅन्यूल स्ट्रक्चरची अखंडता टिकवून ठेवू शकते, जे दहीची चिकटपणा आणि शरीराचा आकार राखण्यासाठी अनुकूल आहे.

नसबंदी: सामान्यत: पाश्चरायझेशन वापरले जाते आणि 95 ℃ आणि 300 च्या निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया सामान्यत: दुग्धशाळांमध्ये अवलंबली जाते. सुधारित स्टार्च पूर्णपणे वाढविला जातो आणि चिकटपणा तयार करण्यासाठी या टप्प्यावर जिलेटिनइझ केले जाते.

शीतकरण, रोगप्रतिबंधक लस टोचणे आणि किण्वन: डेनॅटेड स्टार्च एक प्रकारचा उच्च आण्विक पदार्थ आहे जो अद्याप मूळ स्टार्चचे काही गुणधर्म राखून ठेवतो, म्हणजेच पॉलिसेकेराइड. दहीच्या पीएच मूल्याच्या अंतर्गत, स्टार्च बॅक्टेरियाद्वारे कमी होणार नाही, ज्यामुळे ते सिस्टमची स्थिरता राखू शकेल. जेव्हा किण्वन प्रणालीचे पीएच मूल्य केसीनच्या आइसोइलेक्ट्रिक पॉईंटवर येते तेव्हा कॅसीनन पृथक् होते आणि घट्ट होते, ज्यामुळे पाण्याशी जोडलेली त्रिमितीय नेटवर्क सिस्टम बनते आणि फ्रेमवर्क दही बनते. यावेळी, जिलेटिनयुक्त स्टार्च हा सांगाडा भरु शकतो, मुक्त पाणी बांधू शकतो आणि सिस्टमची स्थिरता राखू शकतो.

शीतकरण, ढवळत आणि पिकल्यानंतर: दही थंड झाल्याचा हेतू हा सूक्ष्मजीव आणि एंजाइम क्रियाकलाप वाढीस लवकर रोखणे आहे, प्रामुख्याने ढवळत असताना जास्त आम्ल उत्पादन आणि निर्जलीकरण रोखणे. कच्च्या मालाच्या वेगवेगळ्या स्त्रोतांमुळे, सुधारित स्टार्चची भिन्न भिन्न डिग्री असते आणि दही उत्पादनामध्ये वापरल्या जाणार्‍या भिन्न सुधारित स्टार्चचा प्रभाव एकसारखा नसतो. म्हणून, सुधारित स्टार्च दही गुणवत्तेच्या वेगवेगळ्या आवश्यकतांनुसार प्रदान केला जाऊ शकतो.


  • मागील:
  • पुढे:

  • आपला संदेश येथे लिहा आणि तो आम्हाला पाठवा