लहान दही उपकरणे

संक्षिप्त वर्णन:

दही गोड आणि आंबट चव असलेले दुधाचे पेय आहे. हे एक प्रकारचे दुग्ध उत्पादन आहे जे दूध कच्चा माल म्हणून घेते, पाश्चराइज्ड होते आणि नंतर दुधात फायदेशीर जीवाणू (स्टार्टर) जोडले जाते.


उत्पादन तपशील

उत्पादन टॅग

बाजारात दही उत्पादने मुख्यतः घन प्रकार, ढवळत प्रकार आणि फळांच्या चव प्रकारासह विविध प्रकारच्या फळांच्या रस जाम असतात.

दही उत्पादन प्रक्रिया सारांशित केली जाऊ शकते साहित्य म्हणून, प्रीहीटिंग, एकरूपीकरण, नसबंदी, थंड करणे, लसीकरण, (भरणे: जमलेल्या दहीसाठी), आंबायला लागणे, थंड करणे, (मिश्रण: हलवलेल्या दहीसाठी), पॅकेजिंग आणि पिकवणे. बॅचिंग टप्प्यात सुधारित स्टार्च जोडला जातो आणि त्याचा अनुप्रयोग प्रभाव प्रक्रिया नियंत्रणाशी जवळून संबंधित असतो

साहित्य: साहित्य ताळेबंदानुसार, आवश्यक कच्चा माल निवडा, जसे की ताजे दूध, साखर आणि स्टॅबिलायझर. सुधारित स्टार्च घटकांच्या प्रक्रियेत स्वतंत्रपणे जोडले जाऊ शकते आणि इतर अन्न हिरड्यांसह कोरडे मिसळल्यानंतर जोडले जाऊ शकते. स्टार्च आणि अन्न डिंक हे मुख्यतः उच्च हायड्रोफिलिसिटी असलेले उच्च आण्विक पदार्थ आहेत हे लक्षात घेता, त्यांना योग्य प्रमाणात दाणेदार साखर मिसळणे आणि ते गरम दुधात (55 ℃ ~ 65 ℃) विरघळविण्याच्या स्थितीत विरघळवणे चांगले आहे. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

काही दही उपकरणे प्रक्रिया प्रवाह:
प्रीहीटिंग: प्रीहिटिंगचा उद्देश पुढील प्रक्रियेच्या होमोजिनायझेशनची कार्यक्षमता सुधारणे आहे आणि प्रीहीटिंग तापमानाची निवड स्टार्चच्या जिलेटिनायझेशन तापमानापेक्षा जास्त नसावी (स्टार्च जिलेटिनायझेशननंतर होमोजिनायझेशन प्रक्रियेत कण रचना खराब होऊ नये म्हणून).

होमोजेनायझेशन: होमोजिनायझेशन म्हणजे दुधाच्या चरबी ग्लोब्युल्सच्या यांत्रिक उपचारांना संदर्भित करते, जेणेकरून ते लहान चरबीचे ग्लोब्यूल्स समान प्रमाणात दुधात विखुरलेले असतात. एकरूपीकरण अवस्थेत, सामग्री कातरणे, टक्कर आणि पोकळ्या निर्माण करण्याच्या शक्तींच्या अधीन असते. क्रॉस-लिंकिंग सुधारणामुळे सुधारित स्टार्च स्टार्चमध्ये मजबूत यांत्रिक कातर प्रतिकार आहे, जे ग्रेन्युल स्ट्रक्चरची अखंडता राखू शकते, जे दहीची चिकटपणा आणि शरीराचा आकार राखण्यासाठी अनुकूल आहे.

निर्जंतुकीकरण: पाश्चरायझेशन सामान्यतः वापरले जाते आणि 95 ℃ आणि 300 च्या निर्जंतुकीकरणाची प्रक्रिया सामान्यतः डेअरी वनस्पतींमध्ये स्वीकारली जाते. सुधारित स्टार्च पूर्णपणे विस्तारित आणि जिलेटिनायझेड या टप्प्यावर व्हिस्कोसिटी तयार करतो.

शीतकरण, लसीकरण आणि किण्वन: विकृत स्टार्च हा एक प्रकारचा उच्च आण्विक पदार्थ आहे, जो अजूनही मूळ स्टार्चचे काही गुणधर्म, म्हणजेच पॉलिसेकेराइड राखून ठेवतो. दहीच्या पीएच मूल्या अंतर्गत, स्टार्च जीवाणूंद्वारे खराब होणार नाही, म्हणून ते प्रणालीची स्थिरता राखू शकते. जेव्हा किण्वन प्रणालीचे पीएच मूल्य केसिनच्या आयसोइलेक्ट्रिक बिंदूवर खाली येते, तेव्हा केसिन विघटित आणि घन होते, पाण्याने जोडलेली त्रिमितीय नेटवर्क प्रणाली तयार करते आणि फ्रेमवर्क दही बनते. यावेळी, जिलेटिनयुक्त स्टार्च सांगाडा भरू शकतो, मुक्त पाणी बांधू शकतो आणि सिस्टमची स्थिरता राखू शकतो.

थंड करणे, ढवळणे आणि पिकल्यानंतर: दही शीतलता ढवळण्याचा हेतू सूक्ष्मजीव आणि एंजाइम क्रियाकलापांच्या वाढीस त्वरीत रोखणे आहे, मुख्यत्वे ढवळत असताना जास्त आम्ल उत्पादन आणि निर्जलीकरण टाळणे. कच्च्या मालाच्या वेगवेगळ्या स्त्रोतांमुळे, सुधारित स्टार्चमध्ये भिन्न विकृती पदवी असते आणि दही उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या भिन्न सुधारित स्टार्चचा प्रभाव सारखा नसतो. म्हणून, दही गुणवत्तेच्या विविध आवश्यकतांनुसार सुधारित स्टार्च प्रदान केला जाऊ शकतो.


  • मागील:
  • पुढे:

  • तुमचा संदेश इथे लिहा आणि आम्हाला पाठवा