काही दही उपकरणे प्रक्रिया प्रवाह:
प्रीहीटिंग: प्रीहीटिंगचा उद्देश पुढील प्रक्रियेच्या होमोजिनायझेशनची कार्यक्षमता सुधारणे हा आहे आणि प्रीहीटिंग तापमानाची निवड स्टार्चच्या जिलेटिनायझेशन तापमानापेक्षा जास्त नसावी (स्टार्च जिलेटिनायझेशननंतर एकजिनसीकरण प्रक्रियेत कणांची रचना खराब होऊ नये म्हणून).

होमोजेनायझेशन: होमोजेनायझेशन म्हणजे दुधाच्या फॅट ग्लोब्यूल्सच्या यांत्रिक उपचारांना संदर्भित करते, जेणेकरून ते लहान फॅट ग्लोब्यूल दुधात समान रीतीने विखुरलेले असतात.एकजिनसीपणाच्या टप्प्यात, सामग्री कातरणे, टक्कर आणि पोकळ्या निर्माण होणे शक्तींच्या अधीन आहे.क्रॉस-लिंकिंग मॉडिफिकेशनमुळे सुधारित स्टार्च स्टार्चमध्ये मजबूत यांत्रिक कातरणे प्रतिरोधक असते, ज्यामुळे ग्रेन्युल स्ट्रक्चरची अखंडता राखता येते, जी दहीची चिकटपणा आणि शरीराचा आकार राखण्यासाठी अनुकूल असते.

निर्जंतुकीकरण: पाश्चरायझेशनचा वापर सामान्यतः केला जातो आणि 95 ℃ आणि 300s ची नसबंदी प्रक्रिया सामान्यतः डेअरी वनस्पतींमध्ये स्वीकारली जाते.सुधारित स्टार्च या टप्प्यावर पूर्णपणे विस्तारित आणि स्निग्धता तयार करण्यासाठी जिलेटिनाइज्ड आहे.

कूलिंग, इनोक्यूलेशन आणि किण्वन: विकृत स्टार्च हा एक प्रकारचा उच्च आण्विक पदार्थ आहे, जो अजूनही मूळ स्टार्चचे काही गुणधर्म राखून ठेवतो, म्हणजेच पॉलिसेकेराइड.दह्याच्या pH मूल्याखाली, स्टार्च जिवाणूंद्वारे खराब होणार नाही, त्यामुळे ते प्रणालीची स्थिरता राखू शकते.जेव्हा किण्वन प्रणालीचे pH मूल्य कॅसिनच्या समविद्युत बिंदूवर घसरते तेव्हा केसिन विकृत होते आणि घनरूप होते, ज्यामुळे पाण्याशी जोडलेली त्रिमितीय नेटवर्क प्रणाली तयार होते आणि फ्रेमवर्क दही बनते.यावेळी, जिलेटिनाइज्ड स्टार्च कंकाल भरू शकतो, मुक्त पाणी बांधू शकतो आणि सिस्टमची स्थिरता राखू शकतो.

थंड करणे, ढवळणे आणि पिकल्यानंतर: दही कूलिंग नीट ढवळून घेण्याचा उद्देश म्हणजे सूक्ष्मजीव आणि एन्झाइमच्या क्रियाकलापांच्या वाढीस त्वरीत प्रतिबंध करणे, मुख्यतः ढवळत असताना जास्त ऍसिड उत्पादन आणि निर्जलीकरण रोखणे.कच्च्या मालाच्या विविध स्त्रोतांमुळे, सुधारित स्टार्चमध्ये भिन्न विकृती असते आणि दही उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या भिन्न सुधारित स्टार्चचा प्रभाव सारखा नसतो.त्यामुळे, दह्याच्या गुणवत्तेच्या विविध गरजांनुसार सुधारित स्टार्च प्रदान केला जाऊ शकतो.