टोमॅटो पेस्ट, चिली सॉस प्रोसेसिंग मशीन आणि उत्पादन लाइन प्रक्रिया प्रवाह:

1).कच्च्या मालाची स्वीकृती प्रक्रियेसाठी विशेष वाणांच्या आवश्यकतांनुसार असेल.पिवळ्या, गुलाबी किंवा हलक्या रंगाच्या जाती मिसळू नयेत आणि हिरवे खांदे, डाग, तडे, नुकसान, नाभी सडणे आणि अपुरी परिपक्वता असलेली फळे काढून टाकावीत."Wuxinguo" आणि असमान रंग आणि फळांचे वजन हलके असलेले फळ धुताना फ्लोटेशनद्वारे काढले जातात.

2).फळ निवडा, स्टेम काढून टाका आणि फळ भिजवून धुवा आणि नंतर ते स्वच्छ असल्याची खात्री करण्यासाठी पाण्याने फवारणी करा.टोमॅटोच्या फळांचे देठ आणि सेपल्स हिरवे असतात आणि त्यांना विचित्र वास असतो, ज्याचा रंग आणि चव यावर परिणाम होतो.हिरवे खांदे आणि डाग काढून टाका आणि प्रक्रिया न केलेले टोमॅटो काढा.

3).क्रशिंग आणि बिया काढून टाकणे म्हणजे प्रीकूकिंग दरम्यान गरम जलद आणि एकसमान आहे;बियाणे काढणे म्हणजे बीट करताना बियाणे तुटणे टाळण्यासाठी.पल्पमध्ये मिसळल्यास उत्पादनाची चव, पोत आणि चव यावर परिणाम होतो.दुहेरी लीफ क्रशरचा वापर क्रशिंग आणि बिया काढण्यासाठी केला जातो आणि नंतर रोटरी सेपरेटर (अॅपर्चर 10 मिमी) आणि सीडर (अॅपर्चर 1 मिमी) द्वारे बियाणे काढले जाते.

4).पेक्टिन लिपेस आणि जास्त मिल्क युरोनिडेसची क्रिया रोखण्यासाठी, पेक्टिनचा ऱ्हास रोखण्यासाठी आणि पेस्टची चिकटपणा आणि कोटिंग गुणधर्म कमी करण्यासाठी, तुटलेली आणि बिया नसलेली टोमॅटो प्युरी प्रीकुकिंग, बीट आणि प्रीकुकिंगमुळे पटकन 85 ℃ ~ 90 ℃ पर्यंत गरम होते. .पूर्व उकळल्यानंतर, कच्चा लगदा तीन-स्टेज बीटरमध्ये प्रवेश करतो.बीटरमध्ये हाय-स्पीड रोटरी स्क्रॅपरद्वारे सामग्री मारली जाते.लगदाचा रस गोलाकार पडद्याच्या छिद्रातून सेंट्रीफ्यूज केला जातो आणि कलेक्टरमध्ये पुढील बीटरमध्ये प्रवेश करतो.भुसा आणि बियाणे स्लॅग डिस्चार्ज बकेटमधून सोडले जातात आणि भुसा आणि बियापासून लगदा रस वेगळे करतात.सॉस नाजूक बनवण्यासाठी टोमॅटो सॉस दोन किंवा तीन बीटरमधून जाणे आवश्यक आहे.तीन सिलेंडर चाळणी आणि स्क्रॅपरचा फिरणारा वेग अनुक्रमे 1.0 मिमी (820 आरपीएम), 0.8 मिमी (1000 आर / मिनिट) आणि 0.4 मिमी (1000 आर / मिनिट) आहे.

५).साहित्य आणि एकाग्रता: टोमॅटो पेस्टच्या प्रकारानुसार आणि नावानुसार, सॉसच्या शरीरात वेगवेगळी सांद्रता आणि घटक आवश्यक आहेत.टोमॅटो सॉस हे एक प्रकारचे उत्पादन आहे जे मारल्यानंतर थेट मूळ लगदापासून केंद्रित केले जाते.उत्पादनाची चव वाढविण्यासाठी, त्यात सामान्यतः 0.5% मीठ आणि 1% - 1.5% पांढरी दाणेदार साखर जोडली जाते.टोमॅटो सॉस आणि चिलीयन सॉसचे घटक म्हणजे पांढरी दाणेदार साखर, मीठ, ऍसिटिक ऍसिड, कांदा, लसूण, लाल मिरची, आले पावडर, लवंग, दालचिनी आणि जायफळ.बाजारातील मागणीनुसार फॉर्म्युलामध्ये अनेक बदल करण्यात आले आहेत.परंतु मीठ सामग्रीचे प्रमाण 2.5% ～ 3%, आंबटपणा 0.5% ～ 1.2% (एसिटिक ऍसिडद्वारे गणना) आहे.कांदा, लसूण इ. लगदाच्या रसात कुटून टाकतात;लवंग आणि इतर मसाले आधी कापडी पिशवीत टाकले जातात किंवा कापडी पिशवी थेट पिशवीत टाकली जातात आणि टोमॅटो सॉस एकाग्र झाल्यानंतर पिशवी बाहेर काढली जाते.टोमॅटो पल्पची एकाग्रता वायुमंडलीय दाब एकाग्रता आणि कमी दाब एकाग्रतामध्ये विभागली जाऊ शकते.वायुमंडलीय दाब एकाग्रतेचा अर्थ असा आहे की सामग्री 20-40 मिनिटांत 6kg/cm2 उच्च-दाब गरम वाफेसह एका खुल्या सँडविच पॉटमध्ये केंद्रित केली जाते.व्हॅक्यूम एकाग्रता दुहेरी प्रभावातील व्हॅक्यूम एकाग्रता पॉटमध्ये आहे, गरम वाफेच्या 1.5-2.0 किलो / सेमी 2 ने गरम केले जाते, सामग्री 600 मिमी-700 मिमी व्हॅक्यूम स्थितीत केंद्रित असते, सामग्रीचे तापमान 50 ℃ - 60 ℃ असते, उत्पादनाचा रंग आणि चव चांगली आहे, परंतु उपकरणांची गुंतवणूक महाग आहे.टोमॅटो पेस्टचा एकाग्रता शेवटचा बिंदू रीफ्रॅक्टोमीटरने निर्धारित केला जातो.जेव्हा उत्पादनाची एकाग्रता मानकापेक्षा 0.5% - 1.0% जास्त असते, तेव्हा एकाग्रता संपुष्टात येऊ शकते.

६).गरम करणे आणि कॅनिंग करणे.केंद्रित पेस्ट 90 ℃ ~ 95 ℃ पर्यंत गरम करून नंतर कॅन केलेला असणे आवश्यक आहे.कंटेनरमध्ये टिनप्लेट कॅन, टूथपेस्टच्या आकाराच्या प्लास्टिक पिशव्या आणि काचेच्या बाटल्यांचा समावेश आहे.सध्या, टोमॅटो सॉस मसाला म्हणून प्लास्टिकच्या कप किंवा टूथपेस्टच्या आकाराच्या प्लास्टिकच्या नळ्यांनी पॅक केला जातो.टाकी भरल्यानंतर, हवा बाहेर काढली जाईल आणि ताबडतोब सील केली जाईल.

7).निर्जंतुकीकरण आणि थंड होण्याचे तापमान आणि वेळ पॅकेजिंग कंटेनरची उष्णता हस्तांतरण गुणधर्म, लोडिंग क्षमता आणि सॉस बॉडीच्या एकाग्रता rheological गुणधर्माद्वारे निर्धारित केले जाते.निर्जंतुकीकरणानंतर, टिनप्लेट कॅन आणि प्लास्टिकच्या पिशव्या थेट पाण्याने थंड केल्या जातात, तर काचेच्या बाटल्या (कॅन) हळूहळू थंड केल्या पाहिजेत आणि कंटेनर फुटू नयेत म्हणून विभागल्या पाहिजेत.