पीच प्युरी प्रक्रिया

कच्चा माल निवड → स्लाइसिंग → पीलिंग → खोदणे → ट्रिमिंग → फ्रॅगमेंटेशन → साहित्य → हीटिंग कॉन्सन्ट्रेट → कॅनिंग → सीलिंग → कूलिंग → वाइपिंग टँक, स्टोरेज.

उत्पादन पद्धत

1.कच्च्या मालाची निवड: माफक प्रमाणात परिपक्व फळे वापरा, आम्ल सामग्री समृद्ध, समृद्ध सुगंधी फळे कच्चा माल म्हणून वापरा आणि बुरशी आणि कमी परिपक्वता यांसारखी अयोग्य फळे काढून टाका.

2. कच्च्या मालाची प्रक्रिया: कॅन केलेला पीच आणि पीचसह स्लाइसिंग पीलिंग आणि खोदणे आणि इतर प्रक्रिया.

3. ट्रिमिंग: डाग, पित्त, रंग आणि जखम स्टेनलेस स्टीलच्या फळाच्या चाकूने काढल्या पाहिजेत.

4. किसलेले: सोललेले, छाटलेले आणि धुतलेले पीचचे तुकडे टोपीच्या प्लेटमध्ये 8 ते 10 मिमीच्या छिद्रासह मांस ग्राइंडरमध्ये फेकले जातात, पेक्टिनचे विकृतीकरण आणि हायड्रोलिसिस टाळण्यासाठी वेळेत गरम आणि मऊ केले जातात.

5. साहित्य: 25 किलो मांस, साखर 24 ते 27 किलोग्राम (मऊ करण्यासाठी साखरेसह), आणि सायट्रिक ऍसिड योग्य प्रमाणात.

6. गरम करणे आणि एकाग्र करणे: 25 किलो लगदा अधिक 10% साखरेचे पाणी सुमारे 15 किलो असते, एका लाडूच्या भांड्यात सुमारे 20-30 मिनिटे गरम करून उकळले जाते, कोकिंग टाळण्यासाठी सतत ढवळत राहते आणि मांस पूर्णपणे मऊ होण्यास प्रोत्साहन देते.नंतर निर्दिष्ट प्रमाणात एकाग्र साखर द्रव घाला, विरघळणारे घन पदार्थ 60% पर्यंत पोहोचेपर्यंत शिजवा, स्टार्च सिरप आणि सायट्रिक ऍसिड घाला, पॅनमध्ये विरघळणारे घन पदार्थ सुमारे 66% पर्यंत पोहोचेपर्यंत गरम करणे आणि केंद्रित करणे सुरू ठेवा आणि त्वरीत कॅनिंग करा.

7. कॅनिंग: प्युरी एका 454 ग्रॅम काचेच्या बाटलीत ठेवा जी स्वच्छ आणि निर्जंतुक केली गेली आहे आणि शीर्षस्थानी योग्य जागा सोडा.बाटलीची टोपी आणि ऍप्रॉन 5 मिनिटे उकळत्या पाण्यात उकळले पाहिजेत.

8. सीलिंग: सील करताना, सॉस बॉडीचे तापमान 85°C पेक्षा कमी नसावे.बाटलीची टोपी घट्ट करा आणि कॅन 3 मिनिटांसाठी उलटा.

9. कूलिंग: स्टेज कूलिंग 40°C खाली.

10. कॅन पुसून टाका आणि गोदाम: बाटल्या आणि बाटलीच्या टोप्या वाळवा आणि एका आठवड्यासाठी साठवण्यासाठी 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गोदामात ठेवा.

गुणवत्ता मानक

1. सॉस बॉडी लाल तपकिरी किंवा एम्बर आणि एकसमान आहे.

2. यात पीच प्युरीची चांगली चव आहे, जळत नाही आणि इतर गंध नाही.

3. सॉसचे शरीर गोंद होते आणि पाण्याच्या पृष्ठभागावर हळू हळू वाहू दिले, परंतु ते रस स्रवत नाही आणि साखरेशिवाय स्फटिकासारखे बनले नाही.

4. एकूण साखरेचे प्रमाण 57% पेक्षा कमी नाही (उलटलेल्या साखरेवर आधारित) आणि विद्रव्य घन पदार्थांचे प्रमाण 65% पेक्षा कमी नाही.

सावधगिरी

1. जास्तीचे मांस टिकवण्यासाठी कॅन केलेला साखर वापरत असल्यास, रक्कम एकूण मांसाच्या अर्ध्यापेक्षा जास्त नसावी.

2. स्टार्च सिरप 10 ते 15% साखर बदलू शकते.