ऍपल प्युरीची प्रक्रिया

पहिला,कच्च्या मालाची निवड

ताजी, चांगली परिपक्व, फ्रूटी, फ्रूटी, कडक आणि सुवासिक फळे निवडा.

दुसरा,कच्चा माल प्रक्रिया

निवडलेले फळ पाण्याने पूर्णपणे धुतले जाते, आणि त्वचेला सोलून सोलून काढले जाते आणि सालाची जाडी 1.2 मिमीच्या आत काढली जाते.नंतर ते अर्धे कापण्यासाठी स्टेनलेस स्टील चाकू वापरा, आणि मोठ्या फळाचे चार तुकडे करू शकतात.नंतर उरलेली साल काढून टाकण्यासाठी हृदय, हँडल आणि फुलांच्या कळ्या खोदून घ्या.

तिसऱ्या,आधीच शिजवलेले

उपचार केलेला लगदा सँडविचच्या भांड्यात ठेवला जातो आणि लगदाच्या वजनानुसार सुमारे 10-20% पाणी मिसळले जाते आणि 10-20 मिनिटे उकळले जाते.आणि फळांचे वरचे आणि खालचे थर समान रीतीने मऊ करण्यासाठी सतत ढवळत राहा.पूर्व-स्वयंपाक प्रक्रिया तयार उत्पादनाच्या जेलेशन डिग्रीवर थेट परिणाम करते.जर पूर्व-स्वयंपाक अपुरा असेल तर, पल्पमध्ये विरघळलेले पेक्टिन कमी असते.साखर शिजली असली तरी, तयार झालेले उत्पादन देखील मऊ असते आणि त्यात अपारदर्शक हार्ड ब्लॉक असतो ज्यामुळे चव आणि देखावा प्रभावित होतो;पल्पमधील पेक्टिन मोठ्या प्रमाणात हायड्रोलायझ केले जाते, ज्यामुळे जेलिंग क्षमतेवर परिणाम होतो.

चौथा,मारहाण

अगोदर शिजवलेले फळांचे तुकडे ०.७ ते १ मि.मी.च्या छिद्र व्यासाच्या बीटरच्या साहाय्याने स्लरी केले जातात आणि नंतर पोमेसेस वेगळे करण्यासाठी पल्व्हराइज केले जातात.

पाचवा,केंद्रित

100 किलो फ्रूट प्युरी अॅल्युमिनियम पॅनमध्ये (किंवा लहान सँडविच पॅन) घाला आणि शिजवा.सुमारे 75% एकाग्रता असलेले साखरेचे द्रावण दोन भागांमध्ये जोडले गेले, आणि एकाग्रता चालू ठेवली गेली आणि काठी सतत ढवळत राहिली.फायरपॉवर एका बिंदूवर खूप तीव्र किंवा केंद्रित नसावे, अन्यथा लगदा कोक होईल आणि काळा होईल.एकाग्रता वेळ 30-50 मिनिटे आहे.थोड्या प्रमाणात फळांचा लगदा उचलण्यासाठी लाकडी काठी वापरा आणि जेव्हा ते कापडाच्या तुकड्यात ओतले जाते किंवा लगदाचे तापमान 105-106 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचते तेव्हा ते बेक केले जाऊ शकते.

सहावा,कॅनिंग

एका धुतलेल्या आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या 454 ग्रॅम काचेच्या बरणीत भरलेले ऍपल लोच उष्णतेने भरलेले असते, आणि कॅनचे झाकण आणि ऍप्रॉन प्रथम 5 मिनिटे उकळले जातात आणि पुरीसह टाकी दूषित होणार नाही याची काळजी घेतली जाते.

सातवा,कॅन सील करणे

ऍप्रॉनमध्ये ठेवा, कॅनचे झाकण घट्ट ठेवा आणि 3 मिनिटे उलटा करा.सील करताना टाकीचे केंद्र तापमान 85 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी असू शकत नाही.

आठवा,थंड करणे

सीलबंद कॅन उबदार पाण्याच्या टाकीमध्ये 40 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात थंड केले जातात आणि निव्वळ कॅन गोदामात साठवले जातात.

गुणवत्ता आवश्यकता:

1. पुरी लालसर तपकिरी किंवा एम्बर आहे, आणि रंग एकसमान आहे.

2, सफरचंद पुरीचा स्वाद आहे, जळलेला वास नाही, इतर कोणताही गंध नाही.

3. स्लरी चिकट आहे आणि विखुरत नाही.रस स्राव करत नाही, साखरेचे स्फटिक नाही, फळाची साल, फळे आणि फळे नाहीत.

4. एकूण साखरेचे प्रमाण 57% पेक्षा कमी नाही.

सफरचंद चिप ही सफरचंदातील पाण्याचे बाष्पीभवन करण्यासाठी व्हॅक्यूम स्थितीत तळण्याची एक पद्धत आहे, ज्यामुळे सुमारे 5% पाण्याचे प्रमाण असलेले उत्पादन मिळते.त्यात रंगद्रव्ये नाहीत, संरक्षक नाहीत आणि फायबर समृद्ध आहे.हे एक नैसर्गिक स्नॅक फूड आहे.

सफरचंद चिप्सचे प्रक्रिया बिंदू आहेत:

पहिला,कच्चा माल साफ करणे

1% सोडियम हायड्रॉक्साईड आणि 0.1-0.2% डिटर्जंट असलेले मिश्रण 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 10 मिनिटे कोमट पाण्यात भिजवून ठेवा, नंतर पाणी काढून टाका आणि फळाच्या पृष्ठभागावरील डिटर्जंट धुवा.

दुसरा,तुकडा

कीटक आणि कुजलेले भाग काढून टाका, फुलांच्या कळ्या आणि फळांचे देठ काढून टाका आणि मायक्रोटोमने त्यांचे तुकडे करा.जाडी सुमारे 5 मिमी आहे, आणि जाडी एकसमान आहे.

तिसऱ्या,रंग संरक्षण

400 ग्रॅम मीठ, 40 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिडचे वजन करा, 40 किलो पाण्यात विरघळवा, सायट्रिक ऍसिड आणि मीठ पूर्ण विरघळण्याकडे लक्ष द्या आणि कापलेल्या फळाला रंग संरक्षण द्रावणात वेळेवर बुडवा.

चौथा,हत्या

हिरव्या भांड्यात फळाच्या वजनाच्या 4-5 पट घाला.उकळल्यानंतर फळांचे तुकडे घाला.वेळ 2-6 मिनिटे.

पाचवा,साखर

60% साखरेचा पाक तयार करा, 20 किलो घ्या आणि साखरेचे प्रमाण 30% पर्यंत पातळ करा.हिरवीगार फळे तयार सिरपमध्ये बुडवा.प्रत्येक वेळी फळ भिजवताना, सिरपमधील साखरेचे प्रमाण कमी होईल.प्रत्येक विसर्जन फळाच्या तुकड्यात साखरेचे प्रमाण ३०% आहे याची खात्री करण्यासाठी उच्च-उत्पन्न देणारा सिरप जोडणे आवश्यक आहे.

सहावा,व्हॅक्यूम तळणे

फ्रायरमध्ये तेल भरा, तेलाचे तापमान 100 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढवा, फ्राईंग उपकरणामध्ये काढून टाकलेल्या फळांच्या तुकड्यांसह तळण्याची टोपली ठेवा, दार बंद करा, व्हॅक्यूम पंप सुरू करा, थंड पाणी आणि इंधन यंत्र, व्हॅक्यूम करण्यासाठी, काढून टाका. तळणे टोपली आणि 2 मिनिटे रिकामी करणे सुरू ठेवा.व्हॉल्व्ह बंद करा, व्हॅक्यूम पंप बंद करा, व्हॅक्यूम फोडा, तळण्याचे टोपली काढा आणि डीओइलरमध्ये ठेवा.

सातवा,deoiling

सेंट्रीफ्यूगल डीओइलर आणि व्हॅक्यूम पंप सुरू करा, 0.09 एमपीए रिकामा करा आणि 3 मिनिटांसाठी डीओइल करा.

अंतिम,पॅकेजिंग

सफरचंदाच्या चिप्स ऑपरेशन टेबलमध्ये घाला, अडकलेले तुकडे वेळेत उघडा आणि न फुटलेले आणि ठिपके नसलेल्या फळांचे तुकडे काढा.फळांचे तुकडे खोलीच्या तपमानावर वाळल्यानंतर, त्यांचे वजन करा, पिशवीत ठेवा, उष्णता सीलिंग मशीनने सील करा आणि स्थापित करा.बॉक्स ठीक आहे.